Oltre al Wieslhof, abbiamo anche una piccola fattoria a San Genesio, l'Ebenbinderhof, che gestiamo dalla morte dei miei genitori (Angelika). Dovevamo trovar modo come continuare a gestire il nostro hotel e la nostra fattoria, l'Ebenbinderhof, e a come entrambe le attività potessero trarre vantaggio l'una dall'altra. Io e Isidor non possiamo mungere le mucche come faceva mio padre, quindi abbiamo cambiato alcune cose: fino all'era del coronavirus, compravamo i vitelli dal fratello di Isidor quando avevano un mese, li allevavamo noi stessi e poi usavamo la carne nell'hotel. Ora acquistiamo il bestiame giovane dal nostro vicino di maso, in modo da poter osservare come vengono tenuti e ingrassati gli animali. Il benessere degli animali è importante per noi. Tutto il mondo parla di sostenibilità e consapevolezza ambientale e noi cerchiamo di mantenere i cicli brevi. Nella nostra fattoria abbiamo un enorme orto, da cui ricaviamo tutta la lattuga, non irrorata - biologica, i cetrioli, i pomodori, i lamponi, le zucchine, i fagioli, i cavolfiori bianchi e quelli a foglia, le zucche, le erbe aromatiche come la salvia, il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina provengono dalla nostra fattoria e cuciniamo i nostri frutti (lamponi, ribes, fragole) in marmellata. Ci auguriamo che vi divertiate a mangiare da noi e che notiate la differenza: ingredienti buoni e provenienti dalla nostra azienda agricola!